Qvevri: perché questi vasi scompaiono sottoterra

La cantina può essere lì senza una fila di barili. Nel metodo georgiano di qvevri, il contenitore principale è un grande vaso di argilla a forma di uovo, sepolto nel terreno. Viene utilizzato per fare il vino e poi per conservarlo. Il suo ruolo combina quindi un oggetto di ceramica e una tecnica di vinificazione.

Il dossier UNESCO 2013 menziona da cinque a sei mesi nel barattolo. Questo soggiorno comprende la fermentazione e la maturazione, con durate variabili a seconda delle pratiche. Il patrimonio comprende anche la cura delle viti, la raccolta collettiva, la scelta dell’argilla, la fabbricazione dei contenitori e la loro cottura.

Famiglie, parenti e vicini partecipano a questa trasmissione, spesso osservando i gesti degli anziani. Le pratiche si svolgono in diverse comunità e opportunità sociali. Sarebbe quindi fuorviante trasformare una descrizione del patrimonio in una ricetta uniforme per tutti i produttori. Dietro il vaso invisibile rimane una rete di competenze ben visibili, dalla vigna al vasaio.