En Corée, que cache vraiment un pot de kimchi ?

On connaît parfois le kimchi comme un aliment acheté dans un pot. Le kimjang désigne une autre dimension de son histoire : la préparation et le partage collectifs des réserves, particulièrement à la fin de l’automne, en vue de l’hiver.

Dans la description de l’UNESCO, les préparatifs suivent les saisons. Des ingrédients sont salés, fermentés ou séchés avant la grande période de préparation. Les recettes varient selon les régions et les familles ; l’échange des provisions donne aussi l’occasion de transmettre des façons de faire.

Le résultat ne se mesure donc pas seulement à la quantité de légumes conservés. Des techniques circulent, des proches travaillent ensemble, des réserves changent de maison. Derrière un produit que l’on peut désormais rencontrer loin de la Corée se trouve un ensemble de gestes collectifs. Le contenu du pot n’est qu’une partie de ce qui se partage.